Ghebele, deliciul de toamnă: cum le recunoști și ce pericole ascund
- StiriPeOre
Toamna aduce în păduri și în piețele locale apariția ghebelor (Armillaria mellea) — ciuperci foarte apreciate, dar care cer atenție la recunoaștere şi preparare. Iată ghidul esențial pentru a culege și găti ghebe în siguranță.
Unde și când cresc ghebele
Ghebele apar, de regulă, toamna, după primele ploi reci, și cresc în mănunchiuri la baza copacilor, pe buturugi sau pe tulpini în descompunere. Preferă pădurile de foioase și margini de pădure, precum și livezile vechi.
Semnele care te ajută să le recunoști
- Pălăria: culoare brun-gălbuie până la maro, acoperită cu solzi mici, mai închiși la culoare;
- Piciorul: lung, subțire, cu un inel vizibil (un inel albicios sub pălărie la majoritatea exemplarelor mature);
- Creștere: mai multe exemplare grupate foarte aproape unul de altul (tufe dense);
- Mișcarea: deseori găsești ghebe în jurul rădăcinilor și răsucite în jurul butucilor, formând «coroane» în sol;
- Spore: la tăiere, lamelele pot elibera un praf pal; textura şi mirosul sunt tipice (aroma este plăcută după gătire).
Atenție: specii care pot fi confundate
Există specii (ex. Galerina marginata, numită uneori „gheba falsă”) care pot fi letale. De aceea: culege ghebe doar dacă ești sigur 100% de identificare sau verifică-le la un centru micologic autorizat.
Reguli de siguranță la cules
- Nu culege exemplare vechi, mucegăite sau invadate de insecte;
- Păstrează ciupercile separate de alte specii până la identificare;
- Folosește un cuțit pentru a tăia ciupercile și nu smulge baza — astfel păstrezi micoriza și habitatul;
- În cazul îndoielii, renunță — o greșeală de identificare poate fi periculoasă.
Preparare corectă: nu mânca ghebele crude!
Ghebele crude conțin substanțe iritante; prepararea corectă elimină riscurile:
- Curăță bine ghebele: îndepărtează pământul, resturile și tulpinile prea fibroase;
- Fierbe ciupercile minim 15–20 minute în apă clocotită și aruncă apa de fierbere (aceasta conține substanțe solubile nedorite);
- După fierbere, poți sota în unt/ulei cu ceapă, sau folosi la tocănițe, zacuscă, sarmale ori murături corespunzătoare;
- Dacă le conservi, respectă tehnicile tradiționale de sterilizare/afumare sau murare aprobate — păstrează recipienții la temperatură corespunzătoare.
Rețetă simplă: tocăniță de ghebe
Ingrediente: 500 g ghebe fierte, 1 ceapă mare, 2 linguri ulei/unt, 200 ml smântână pentru gătit, sare, piper, pătrunjel.
Mod de preparare: călești ceapa, adaugi ghebele fierte și stoarse, rumenești 5–7 minute, pui smântâna și mai fierbi 3–4 minute. Condimentezi și servești cu pătrunjel proaspăt.
Sfat practic
Dacă folosești ghebe uscate, rehidratează-le în apă caldă 20–30 minute; păstrează apa pentru a o folosi în supe (dă multă aromă), dar fierbe totul înainte de consum.
Unde poți verifica exemplarele
Contactează centrele locale de micologie, asociații speologice sau instituțiile agricole/forestiere din județul tău — mulți organizează verificări gratuite în sezonul de ciuperci. Farmaciile sau serviciile sanitare nu efectuează identificare, deci alege surse specializate.